Otel mutfağı ekipmanları; kahvaltı, restoran, açık büfe ve etkinlik servislerinin kapasitesine göre planlanır. Ortak üretim alanları ile farklı servis noktalarının ihtiyaçları birlikte değerlendirilir.
Servis noktalarını ayrı ayrı tanımlayın
Açık büfe kahvaltı, alakart restoran ve etkinlik servisi aynı mutfağı farklı saatlerde kullanabilir. Her bölümün menüsünü, servis süresini ve beklenen kişi sayısını listeleyin. Ortak kullanılabilecek ekipmanları ve aynı anda çalışması gereken istasyonları bu bilgilerle ayırın.
Üretimden büfeye uzanan düzen
Hazırlık, pişirme ve soğuk depolama alanlarını servis çıkışına bağlarken ürün yenileme güzergâhını da düşünün. Büfe arkasında personelin erişimi, servis kaplarının değişimi ve taşıma arabalarının geçişi için alan bırakın. Kullanılmış ekipmanların bulaşıkhaneye dönüşünü ayrı değerlendirin.
Proje görüşmesine hazırlık
- Oda kapasitesi ve servis verilecek işletme bölümleri
- Kahvaltı, restoran ve etkinlik menüleri
- Yoğun servis saatleri ve ürün yenileme sıklığı
- Depolama, taşıma ve bulaşıkhane yerleşimi
Mutfak planlama rehberi, ölçü ve kapasite bilgilerinin bir araya getirilmesi için başlangıç sunar.
İlgili ekipman grupları
Ölçülerinizi ve ihtiyaç listenizi Maxinox ile paylaşın. Ürün, adet, bağlantı ve teslim kapsamını teklif aşamasında birlikte netleştirelim.