Yemekhane ve catering mutfaklarında ekipman kapasitesi, bir öğünde hazırlanacak porsiyon sayısına ve servis biçimine göre belirlenir. Üretim, porsiyonlama, taşıma ve yıkama adımları tek bir plan içinde ele alınır.
Porsiyon sayısı kadar üretim süresi de önemlidir
Günlük toplam yemek miktarını, hangi saat aralığında hazırlanacağını ve menüdeki işlem adımlarını birlikte değerlendirin. Yerinde servis ile farklı noktalara sevk edilen yemeklerin ihtiyaçları aynı değildir. Pişirme kapasitesinin yanında hazırlık, kap doldurma ve sevkiyat için gereken alanları listeleyin.
Servis ve taşıma hattı
Servis kaplarının doldurulması, bekletilmesi ve taşınması sırasında kullanılacak ekipmanları belirleyin. Taşıma arabalarının dönüş alanı, kapı genişlikleri ve yükleme noktası planda görünür olmalıdır. Kirli kapların dönüşü ile temiz ekipmanın hazırlanacağı bölümü birlikte düzenleyin.
Teklif kapsamını netleştirin
- Öğün ve porsiyon sayısı, menü ve çalışma takvimi
- Yerinde servis veya sevkiyat modeli
- Depolama ve hazırlık için kullanılabilir alan
- Pişirme, servis kabı ve bulaşıkhane kapasitesi
Yerleşim adımlarını endüstriyel mutfak planlama rehberinde inceleyebilirsiniz.
İlgili ekipman grupları
Ölçülerinizi ve ihtiyaç listenizi Maxinox ile paylaşın. Ürün, adet, bağlantı ve teslim kapsamını teklif aşamasında birlikte netleştirelim.