Restoran mutfağı, menü ve en yoğun saatte hazırlanacak sipariş sayısı esas alınarak planlanır. Ekipman seçimi; hazırlık, pişirme, servis ve yıkama alanlarının birlikte çalışmasını sağlamalıdır.
Menüden ekipman listesine
Önce servis edeceğiniz yemekleri ve her biri için gereken işlemleri listeleyin. Izgara, fırın, ocak ve soğuk hazırlık ihtiyacı bu listeyle netleşir. Günlük toplam porsiyonun yanında, yoğun saatte aynı anda hazırlanacak siparişleri de değerlendirin. Böylece kapasitesi yetersiz kalan veya gereksiz yer kaplayan cihazları ayırt edebilirsiniz.
Hazırlık, pişirme ve servis akışı
Malzeme kabulü ve depolamadan başlayan akışı, hazırlık ve pişirme üzerinden servis çıkışına bağlayın. Kirli tabak dönüşünü temiz tabak ve hazırlanmış yemek geçişiyle birlikte inceleyin. Soğutucu kapakları, personel geçişleri ve ekipmanların temizlik erişimi için planda yer ayırın.
Seçimde netleştirilecek bilgiler
- Menü, servis biçimi ve yoğun saat kapasitesi
- Alan ölçüleri, kapılar ve sabit tesisat noktaları
- Elektrik, gaz, su, gider ve havalandırma koşulları
- Mevcut ekipmanlar ve yenilenecek bölümler
Başlangıç listenizi restoran mutfağı ekipman rehberi ile hazırlayabilirsiniz.
İlgili ekipman grupları
Ölçülerinizi ve ihtiyaç listenizi Maxinox ile paylaşın. Ürün, adet, bağlantı ve teslim kapsamını teklif aşamasında birlikte netleştirelim.